Recept

• Barna vajhoz:
• 225 g vaj
• Mézeskalácsos tésztához:
• 285 g ledarált mézeskalács
• 120 ml a barna vajból
• 28 g barnacukor
• Sajttortához:
• 910 g mascarpone
• 220 g barnacukor
• 24 g kukoricakeményítő
• 82 g tejföl
• 85 g melasz vagy datolyaszirup
• 2 tk vaníliaaroma
• 1 ek őrölt fahéj
• 1 ek őrölt gyömbér
• 1 mk őrölt szegfűbors
• 1 mk szerecsendió
• 1 mk szegfűszeg
• 3 db tojás
• 2 db tojássárgája
• maradék barna vaj
• Ganachehoz:
• 130 g fehércsokoládé
• 45 ml cukrászhab
• Díszítéshez:
• 150 ml cukrászhab
• mézeskalács figurák

1. A sütőt előmelegítjük 170 °C-ra. Egy 24 cm-es, kapcsos tortaforma alját kibéleljük sütőpapírral, a formát pedig a külső oldalán, az aljától a tetejéig bevonjuk alufóliával.

2. A vajat egy kis edénybe kockázzuk, majd közepes lángon, keverés nélkül addig melegítjük, amíg el nem kezd aranybarna színt ölteni. Ehhez kb. 10 percre van szüksége.

3. A ledarált mézeskalácshoz hozzáadjuk a barnacukrot és 120 ml-t a barna vajból, majd spatulával jól átforgatjuk. Beleöntjük a tortaformába, laposra egyengetjük az alján, a szélein körbe pedig 2 ujjnyi magas peremet készítünk a tésztából. Előmelegített sütőben 10 percig sütjük.

4. A mascarponét konyhai robotgép táljába öntjük a barnacukorral és a keményítővel, majd 2 percig közepes fokozaton verjük. Hozzáadjuk a maradék barna vajat, a tejfölt, vaníliát, melaszt, őrölt fűszereket és további 1 percig verjük. Ezután hozááadjuk a tojásokat és sárgájákat és közepes fokozaton szép sima krémmé keverjük. Vigyázzunk, hogy ne keverjük túl sokáig!

5. Egy akkora tepsit amiben elfér a tortaformánk félig töltjük vízzel és a sütőbe tesszük. A krémet a tortaformába, a mézeskalácsos tésztára öntjük, majd a vízzel megtöltött tepsi közepére helyezzük. A tortaforma köré felhelyezett alufólia megvédi a tortánkat a víz behatolása ellen és segít az egyenletes sülésében.

6. 1 órán át 175 °C-on sütjük, majd elzárjuk a sütőt és további 1 órát hagyjuk benne egyenletesen lehűlni. A sülés és lehűlés ideje alatt a sütő ajtaját TILOS kinyitni, mert a tortánk szétrepedhet! Ha letelt a 2 óra, egy vajazókéssel finoman körbemegyünk a torta és a forma között majd 2-3 órára hűtőbe tesszük. Amikor teljesen lehűlt, finoman eltávolítjuk a csatos formát.

7. A ganachehoz a cukrászhabot gőz felett felmelegítjük, hozzáadjuk a kockákra tördelt fehércsokit és addig kevergetjük, míg fel nem olvad benne. Ezután a sajttortánkra csorgatjuk és egyenesre húzzuk a tetején. Visszatesszük a hűtőbe amíg rádermed a ganache.

8. A cukrászhabot keményre verjük, habzsákba töltjük, körben halmocskákat nyomunk a tortánk tetejére és néhány mézeskalács emberkét állítunk bele.