Recept

• A tésztához:
• 9 dkg liszt
• 3 dkg őrölt mandula
• 6 dkg vaj
• 3 dkg porcukor
• 3 csepp keserűmandula-aroma
• 1 csipet só
• 1 tojássárgája
• A töltelékhez:
• 20 dkg vörös ribiszke
• 20 dkg fekete áfonya
• 2 evőkanál cukor
• 15 dkg eper
• 1 evőkanál feketeáfonya-dzsem
• A tojáshabhoz:
• 2 tojásfehérje
• 1 csipet só
• 6 dkg cukor

A sütőt 190 °C-ra előmelegítjük. A formákat vékonyan kivajazzuk; egy tepsit sütőpapírral kibélelünk.
A tésztához a lisztet az őrölt mandulát és a vajdarabkákat egy tálba szórjuk, és a keveréket kézzel elmorzsoljuk. Hozzáadjuk a porcukrot, a keserűmandula-aromát, a sót, a tojássárgáját, 1 evőkanál vizet, s az egészet gyors mozdulatokkal sima tésztává gyúrjuk. A tésztából cipót formálunk, folpakba burkoljuk, és kb. 30 percre hideg helyre tesszük.
A töltelékhez megmossuk a ribiszkét; a szemeket lehúzzuk a fürtökről, és a cukorral együtt lábasba tesszük. Gyenge tűzön 5 percig pároljuk, amíg a bogyók megpuhulnak, de még nem mállnak szét. Levesszük a tűzről. Az epret megmossuk, szárazra itatjuk, leszedjük a kocsányát és feldaraboljuk. Az áfonyadzsemmel együtt a ribiszkéhez keverjük, majd az egészet hűlni hagyjuk.
A munkalapot kissé belisztezzük, és a tésztát vékonyra nyújtjuk. 6 kicsi, sütőforma méretű korongot vágunk ki belőle, és kibéleljük velük a kosárkaformákat. A tésztalapokat villával megszurkáljuk, és 12 perc alatt aranybarnára sütjük. Kivesszük a sütőből, és hűlni hagyjuk. A sütő hőmérsékletét 160 °C-ra mérsékeljük.
A tojáshabhoz a tojásfehérjéket a sóval félkeményre verjük. Apránként hozzáadjuk a cukrot, és addig verjük, amíg a massza fényes és kemény nem lesz. A kosárkákat óvatosan kivesszük a formákból, és egy tepsire helyezzük. Az előkészített gyümölcsszemeket lecsepegtetjük, és a kosárkákba tesszük.
A tojáshabot a gyümölcsökre terítjük. A kis tortákat 10-15 percig sütjük, ezalatt a tetejükön a tojáshab kissé megpirul. Kivesszük a sütőből. Melegen és hidegen is tálalhatjuk.