Recept

• Elő tészta. Este készítjük, fedeles dobozban reggelig áll a konyhapulton.
• 200 gr BL 80 kenyérliszt
• 200 l langyos víz
• 5 gr friss élesztő
• Reggel:
• 250 ml langyos víz
• (ebből a mennyiségből lehet 50 ml görög joghurt)
• 10 gr friss élesztő
• kis kanál cukor
• 400 gr búzaliszt 8BL 55)
• 100 gr rétesliszt
• 2 csapott kiskanál só
• 1 kanál olaj

A langyos vízben elkeverjük az elő tésztát, hozzászitáljuk a lisztet, belemorzsoljuk az élesztő, rá a kicsi cukor és kb. 5 percig dagasztjuk, hozzáadjuk a sót, meg az olajat, további 5 percet dagasztjuk. Letakarjuk meleg helyen pihentetjük, 15 perc után át gyúrjuk, majd ismét kelesztjük 50 percet. Lisztezett deszkán át gyúrjuk, vekninek formázzuk, majd sütőpapírral bélelt jénaiba tesszük, lefedjük ismét 45-50 percet kelesztjük. A sütőt bekapcsoljuk 240 C fokra, a veknit éles késsel ( zsilettel) 3 helyen bevágjuk, vízzel spricceljük, ( a jénai tetejét is) és 30 percen keresztül sütjük. 30 perc után a hőt mérsékeljük 200 C fokra, további 20 percen keresztül fedő alatt sütjük. A fedőt levesszük, ismét jól meg spricceljük vízzel és fedő nélkül további 8-10 percet még sütjük. Kivéve hidegre tesszük, meg spricceljük jól vízzel, kihűtve szeleteljük.