Recept

• Krémhez:
• - 8 db tojás sárgája
• - 50 g kristálycukor
• - 360 ml cukrászhab a sárgájához
• - 260 g fehércsoki
• - 240 ml cukrászhab a kész krémhez
• - 24 cm-es szilikonos tortaforma
• Piskótához:
• - bármilyen tortapiskóta 18 cm kör méretben
• Piskóta lekenéshez:
• - pár kanál sűrű áfonyadzsem
• Tükörglazúrhoz:
• - 300 ml víz
• - 300 g kristálycukor
• - 395 g sűrített tej (nem helyettesíthető)
• - 15 db lapzselatin
• - 700 g fehércsoki
• - pár csepp kék ételfesték
• - 1 ek ételcsillám
• A cukorkosárhoz:
• - 200 g kristálycukor
• - pár csepp akvamarin kék ételfesték
• - 1 ek arany ételcsillám 1 kk vodkával elkeverve
• - pár szem kék-fehér habcsók

1. A krémhez a tojások sárgáját elektromos habverővel közepes fokozaton addig verjük, míg habosodni kezd, majd folytonos keverés mellett apránként hozzáaadjuk a cukrot. Fehéredésig verjük. A sárgájához kimért cukrászhabot közepes lángon felmelegítjük, de nem forraljuk, majd lassan, állandó keverés mellett hozzáöntjük a sárgájás habot és sűrűre főzzük. A tűzről levéve beleöntjük a kockákra tördelt fehércsokit és addig keverjük, míg teljesen felolvad benne. Folpackot tapasztunk az edényben a krém felületére hogy ne bőrösödjön, hagyjuk langyosra hűlni majd hűtőbe tesszük és hagyjuk teljesen lehűlni.

2. A krémhez kimért cukrászhabot keményre verjük, majd belekeverjük a hűtőből kivett krémet és egyneművé keverjük egy spatulával. Hűtőbe tesszük felhasználásig.

3. Elkészítjük a piskótánkat, ujjnyi vastag lappá vágjuk, majd a sűrű áfonyadzsemmel vastagon tetejét megkenve fagyasztóba tesszük addig, amíg a máz a tetején rá nem fagy. Vigyázat, ha túl lágyat választunk, elfolyósíthatja a mousset vagy eláztathatja a piskótánkat.

4. Amikor a piskótánk szépen megdermedt a fagyasztóban, a krémet a piskótánál nagyobb szilikonos tortaformába kanalazzuk és a közepébe nyomjuk a piskótalapot úgy, hogy a krém csak a tetejét és a széleit lepje el, az alja pedig szabadon maradjon a krém magasságában. Fontos a krém esetében a szilikonos formaanyag, mert ez segít a tökéletes forma és formából való hibátlan eltávolítás sikerében törés és sérülések nélkül. Egy éjszakára fagyasztóba tesszük.

5. Másnap elkészítjük a glazúrt. A zselatin lapokat beáztatjuk egy tál vízben, 5 percig hagyjuk megszívni magát. Egy edényben elkeverjük a kimért vizet, cukrot, sűrített tejet és állandó kevergetés mellett felforrósítjuk. Levesszük a tűzről, majd felmarkoljuk a zselatin lapokat, kezünkkel kicsit kinyomkodjuk és belekeverjük. Amikor felolvadt benne, hozzáadjuk a kockákra tördelt fehércsokit, hagyjuk picit felolvadni majd elektromos habverővel alacsony fokozaton két percig kevergetjük. Két részre osztjuk. Az egyikbe pár csepp kék ételfestéket teszünk, a másikba pedig az ételcsillámot. Fém szűrő felett átszűrjük a glazúrokat és hagyjuk őket langyosra hűlni.

6. A mousset kivesszük a fagyasztóból, rácsra tesszük, a rács alá tepsit teszünk és finoman, lassan lehúzzuk a szilikon formát róla. Egy edénybe beleöntjük a kék glazúr negyedét, majd a csillámos glazúr negyedét a közepébe csorgatjuk. Ezután újra kék, majd újra csillámos, míg el nem fogy a glazúrunk. Ezután ezt a keveréket közepétől indulva rácsorgatjuk a moussera körkörös mozdulatokkal. Hamar fog megdermedni a langyos glazúr a jéghideg mousseon, így amint lecsepegett róla az utolsó csepp felesleg is gyorsan áttesszük a rácsról a felszolgálásra szánt tálcára és hűtőbe tesszük.

7. A cukorkosárhoz egy edényben a cukrot lassú tűz felett karamelizáljuk, majd elkeverjük pár csepp akvamarin színű ételfestékkel. Egy 3 decis poharat fejre álltunk, szilikonos sütőpapírt borítunk rá trapéz alakban, majd ráöntjük a forró, színezett karamellt. Ha megkötött a kosarunk, nagyon óvatosan levesszük róla a papírt, széleit egy ecsettel arany színűre festjük. Felhelyezzük a mousse tetejére és pár szem habcsókot helyezünk bele.
Fogyasztásig hűtőben tároljuk.