Recept

• Tésztához:
• 8 tojásfehérje
• 18 dkg cukor
• 20 dkg darált mandula
• 4 dkg finom liszt
• 4 dkg vaj
• Tetejére:(Az Eszterházy változatnak)
• 10 dkg fehér csokoládé
• 5 dkg étcsokoládé
• Tetejére: (Cartmenes változatnak)
• 1 tojásfehérje
• porcukor
• ételszínezék
• Krémhez:
• 4 dkg finomliszt
• 2 tojássárgája
• 1,5 dl tej
• 4 dkg cukor
• 3 dl tejszín

A tojásfehérjét kemény habbá verjük, közben apránként a cukrot is beledolgozzuk.
A mandulát a liszttel összekeverjük, lazán a tojáshabba forgatjuk.
A masszából 5, egyenként 23 cm átmérőjű kerek lapot sütünk.
Előmelegített sütőben közepes lánggal (180 fok) 18 percig sütjük.
A sütőből kivéve, amikor a tészta még forró késsel elmozdítjuk a lapokat, nehogy leragadjanak.

A krémhez a lisztet a tojássárgával meg egy kevés tejjel simára keverjük.
A többi tejet a cukorral fölforraljuk, a tojásos masszát beleöntjük, kevergetve 1-2 percig főzzük, míg krémszerűen besűrűsödik.
Miután kihűlt apránként hozzáadjuk a kemény tejszínhabot.

A lapokat a krémmel megkenve egymásra rakjuk.

Fél órára hűtőszekrénybe tesszük.

Az olvasztott fehércsokoládéval bevonjuk a tetejét, majd vízszintesen berácsozzuk a szintén olvasztott étcsokoládéval. A rácsokra merőlegesen egy fogvájóval váltakozó irányban újra megcsíkozzuk.

A torta oldalához durvára vágott, pirított mandulát tapasztunk, végül rövid időre vissza tesszük a hűtőbe.